茶艺师初级理论复习题纲(1-1)

1．职业是人们在社会生活中，对社会所承担的(　　)和所从事的专门业务。

  A、部分责任       B、所有规范       C、规定守则       D、一定职责

2．道德与法律在调节内容上相互渗透；在调节的实施上(　　)。

  A、相互交错       B、相互支持       C、相互抑制       D、相互作用

3．人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了(　　)。

  A、文艺知识       B、文化知识       C、个人见识       D、茶艺知识

4．茶艺从业人员的职业道德水平直接关系到茶艺人员的精神面貌和茶艺馆的(　　)。

  A、形象           B、水平           C、发展           D、服务

5．开展(　　)性质的茶文化交流，可以实现政治和经济的双丰收。

  A、国际           B、交流           C、民间           D、研讨

6．要以科学的态度认真对待自己的(　　)，练就过硬的茶艺的操作技能，这样才能更好地适应茶艺工作。

  A、学习经验       B、职业技能       C、学习态度       D、职业实践

7．管理好(　　)是茶艺部门最主要的工作内容。

  A、茶具           B、茶叶           C、茶艺师         D、环境卫生

8．能够主动、热情地接待客人（包括环境美常识、各种注意事项、(　　)基本常识）。

  A、茶艺用具       B、迎来送往       C、接待程序       D、术语表达

9．居家茶艺的推崇理念，有助于增加人们的家庭生活情趣和(　　)能力。

  A、表演艺术       B、人际交往       C、语言沟通       D、交流沟通

10．下列茶树中，植株主干明显的是(　　)茶树。

  A、乔木型         B、小乔木型       C、灌木型        D、都一样

11．茶树的叶片背面着生(　　)茸毛。

  A、透明           B、淡黄色         C、白色           D、米白色

12．当温度气温在(　　)以上，且持续几天高温，茶树生长便受到抑制，叶片出现灼伤。

  A、45℃           B、35℃           C、30℃           D、50℃

13．当地温低于13℃或高于28℃，茶树(　　)。

  A、生长最适宜     B、生长较缓慢     C、停止生长      D、生长最快

14．光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的(　　)与光的(　　)。

  A、强度和性质     B、亮度和光波     C、强度和光波    D、光谱和长短

15．根据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶和成品茶两大类，其中毛茶分为五大类，将(　　)归入绿茶一类。

  A、白茶           B、黄茶           C、黑茶           D、普洱茶

16．下列专业术语不能用于描述绿茶外形的是(　　)。

  A、螺形           B、扁形           C、针形           D、线形

17．红茶和绿茶在初制时都要经过的两个流程是(　　)。

  A、萎凋发酵       B、揉捻干燥       C、包揉干燥       D、揉捻发酵

18．下列(　　)不属于安溪四大名茶。

  A、黄金桂         B、本山           C、铁观音         D、佛手

19．下列(　　)不属于叶茶。

  A、白毫银针       B、白牡丹         C、贡眉           D、寿眉

20．黄芽茶的原料细嫩，主要是采摘单芽或(　　)加工而成。

  A、一芽一叶       B、一芽二叶       C、一芽三叶       D、一芽四叶

21．黑茶的品质特点是“叶色油黑或褐红、汤色褐黄或褐红，叶底(　　)”。

  A、黄褐           B、褐红           C、红叶           D、暗褐

22．制作“非茶之茶”的原料(　　)茶叶。

  A、含有少量       B、不含           C、全部都是       D、含有大量

23．压制茶审评杯与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形或(　　)的小缺口，缺口中心深3mm。

  A、半圆形         B、半月形         C、月牙形         D、树叶形

24．在乌龙茶的审评中其浸泡时间三次分别为(　　)分钟。

  A、2-4-6           B、3-4-5          C、2-3-5           D、1-2-3

25．茶叶的水分含量在(　　)左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。

  A、3％            B、4％            C、５％           D、6％

26．茶叶(　　)性特别强，绝对不能与带有异味的物品接触。

  A、氧化           B、吸附           C、陈化           D、吸收

27．(　　)是最高层次的产品，在市场准入方面基本上没有任何障碍，是一种环保型的产品。

  A、无公害         B、绿色茶         C、生态茶         D、有机茶

28．有机认证的证书有效期为(　　)，第(　　)年及以后每年必须重新申请、检查和审议。

  A、1，2           B、2，3           C、3，4           D、4，5

29．按乌龙茶制作采摘鲜叶的标准，以下哪个是不符合的(　　)。

  A、驻芽4叶                              B、驻芽２叶

  C、小开面一芽三至五叶                    D、驻芽3叶

30．优质红茶香气的特点是(　　)。

  A、馥郁带鲜花香  B、板栗香奶油香  C、甜香或焦糖香  D、清香带海藻味

31．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(　　)。

  A、增进品质      B、提高香气     C、加速变质       D、促进物质转化

32．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物(　　)的氧化，加速茶叶变质。

  A、色素或蛋白质   B、维生素或蛋白  C、色素或脂质   D、色素或维生素

33．茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(　　)，茶叶褐变速度将增加3—5倍。

  A、6℃            B、8℃           C、10℃         D、12℃

34．茶叶的保存应注意氧气的控制，(　　)的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

  A、维生素B       B、维生素C      C、维生素A      D、维生素D

35．制作白茶的关键工序是(　　)。

  A、萎凋           B、杀青          C、做青          D、发酵

36．浓香型铁观音色泽(　　)。

  A、乌褐           B、黄绿          C、乌润          D、乌黑

37．(　　)茶的主要品质特征是“红叶红汤味甘”。

  A、黑茶           B、红茶           C、乌龙茶         D、绿茶

38．从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽(　　)。

  A、青绿           B、暗绿           C、黄绿           D、褐色

39．以下(　　)是低山茶鲜叶应具有的特征。

  A、节间短         B、节间长         C、新梢肥壮       D、叶色深绿

40．茶叶随着贮藏时间的延长，(　　)逐渐氧化分解，致使失去新茶青翠碧绿色泽而变成枯灰无光。

  A、叶绿素         B、叶黄素         C、胡萝卜素       D、茶黄素

41．下列(　　)茶具有条索纤细，卷曲呈螺。

  A、信阳毛尖       B、黄山毛峰      C、祁门红茶       D、洞庭碧螺春

42．唐代煎茶法用的茶是(　　)。

  A、散茶           B、饼茶          C、粗茶           D、末茶

43．在(　　)书中记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已”。

  A、《十六汤品》   B、《茶经》       C、《晏子春秋》     D、《茶录》

44．丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在(　　)时期。

  A、唐代         B、宋代           C、明代            D、清代

45．下列不是唐代的饮茶方式的是(　　)。

  A、庵茶           B、煎茶         C、点茶           D、煮茶

46．宋代(　　)的产地是当时的福建建安。

  A、龙井茶         B、武夷茶       C、蜡面茶         D、北苑贡茶

47．下列不是中国茶道的精神特点的是(　　)。

  A、中和之道       B、个性为要     C、清雅之美       D、明伦之礼

48．茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“静”、“美”等，侧重个人的修身养性，通过(　　)活动来提高个人道德品质和文化修养。

  A、茶事           B、茶文化       C、茶艺           D、茶王赛

49．茶道精神是茶文化的核心和(　　)。

  A、信仰           B、灵魂         C、体现           D、统一

50．茶道是以一定的(　　)为基调。

  A、精神内涵       B、环境气氛     C、思想追求       D、哲学美学