茶艺师初级理论复习提纲(1-2)

51．有着茶图腾的烙印及(　　)折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。

  A、民族文化       B、民族品格     C、原始思维       D、神奇传说

52．(　　)者，有祥和融洽，和睦友谊之意。

  A、和             B、融           C、睦             D、敬

53．饼茶须经炙、碾、(　　)三道工序，加工茶末，再进行煎茶。

  A、捣             B、碎           C、罗             D、磨

54．宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的(　　)。

  A、煮茶法         B、点茶法       C、泡茶法         D、烹茶法

55．“龙凤茶”的创制，把我国古代(　　)的制作工艺推向一个历史高峰。

  A、蒸青散茶       B、炒青绿茶     C、窨花制茶       D、蒸青团茶

56．中国“三教合一”，其中(　　)以“茶禅一味”悟茶道。

  A、道家           B、佛家         C、儒家           D、法家

57．分茶时，盏面上的汤纹就会课堂变幻出各种图样，所以有“(　　)”之称。

  A、百戏图         B、水汤纹       C、水墨画         D、水丹青

58．明代茶道简洁，但仍然强调(　　)、茶具、茶叶俱佳。

  A、气氛           B、茶兴         C、茶食           D、水质

59．清代初期(　　)出现后，我国六大茶类已经齐全。

  A、乌龙茶         B、黑茶         C、白茶           D、花茶

60．茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、(　　)的一个重要途径。

  A、潜心静修       B、修身养性     C、天人合一       D、杂念顿消

61．瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷(　　)茶具等。

  A、黑瓷           B、彩瓷         C、黄瓷           D、骨瓷

62．现代最著名紫砂壶大师，被海内外誉为“壶艺泰斗”是(　　)。

  A、邵大亨          B、时大彬      C、杨彭年         D、顾景洲

63．(　　)壶盖紧密，减少了病菌、霉菌随空气流入壶内的可能性，能较长时间保持茶汤的色香味，推迟茶叶变质发馊的时间。

  A、紫砂壶         B、玻璃壶       C、白瓷壶         D、黑釉壶

64．(　　)也称孟臣罐，用于泡茶。

  A、白瓷壶         B、玻璃壶       C、飘逸壶         D、紫砂壶

65．在冲泡君山银针时要用(　　)以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。

  A、80℃           B、85℃        C、90℃            D、95℃

66．目前市场上的各种饮用水大致可分为6种类型，其中饮用(　　)有助于调节肌体的酸碱平衡。

  A、矿泉水         B、活性水      C、净化水         D、纯净水

67．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(　　)。

  A、汤味变淡       B、香气变淡    C、汤味变咸       D、汤色变暗

68．现代泡茶用水的最佳选择是(　　)。

  A、山泉水         B、纯净水      C、矿泉水         D、天然水

69．通常泡茶用水的总硬度不超过(　　)。

  A、25°G         B、30°G       C、35°G          D、45°G

70．泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(　　)，不含肉眼可见悬浮微粒。

  A、3P             B、4P         C、5P              D、6P

71．(　　)是扬子江心第一泉，原位于镇江金山之西的长江江中盘涡险处，汲取极为困难。

  A、趵突泉         B、观音泉     C、虎跑泉           D、中泠泉

72．茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、(　　)、氨基酸等。

  A、矿物质          B、茶碱      C、生物碱           D、芳香物质

73．绿茶中茶多酚含量一般为茶叶干物质的(　　)。

  A、10%-30%       B、15%-35%      C、20%-45%      D、25%-50%

74．茶叶中维生素一般分为水溶性和脂溶性两类。水溶性维生素主要有(　　)。

  A、维生素A族、B族     B、维生素B族、C族     C、维生素C族、E族     D、维生素E族、K族

75．饭后不宜立即饮茶，因为茶叶中含有较多的(　　)，影响人体对铁质和蛋白质的吸收，使身体受到影响。

  A、咖啡碱         B、氨基酸        C、多酚类        D、维生素类

76．茶叶国家强制性标准包括卫生标准、包装标识标准和(　　)。

A、产品质量标准   B、加工验收标准  C、茶叶销售标准  D、检验方法标准

77．在茶馆营业中，以下(　　)现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、用开水烫洗茶杯                           B、用过滤器过滤泡茶用水

C、用手直接将茶点装盘                       D、茶艺师每年参加健康体检

78．光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶中的(　　)等异味物质增加，加速茶叶的陈化。

A、咖啡碱         B、戊醛、丙醛     C、氨基酸         D、茶多糖

79．茶艺师手要保持干净，特别是上班时手不能洗(　　)。

A、无味洗手液     B、有异味的香皂   C、自来水         D、茶水

80．叩手礼中，一般长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈用(　　)作跪状叩击桌面两三下。

A、单指         B、三指           C、双指           D、四指

81．茶艺师在服务时要注意语言的准确和(　　)。

A、力量         B、礼貌           C、艺术           D、恰当

82．茶艺服务人员在服务中要注意“三轻”，即(　　)、走路轻、操作轻。

A、关门轻         B、说话轻         C、动作轻         D、声音轻

83．(　　)是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A、仪表           B、专业           C、素质           D、服饰

84．着旗袍走路时，(　　)可随着脚步和身体重心的转移，稍左右摆动。

A、臀部           B、髋部           C、腰部           D、腹部

85．茶艺服务人员在泡茶时要注意将各种动作组合的(　　)表现出来。

A、协调感         B、节奏感         C、韵律感         D、律动感

86．作为茶艺师，如果是女士，手要注意适时的(　　)，随时保持清洁。

A、修整           B、修饰           C、保养           D、运动

87．接待的(　　)包括环境的准备、用具的准备和人员的准备三个方面。

A、前期工作       B、整个流程       C、准备工作       D、主要工作

88．品茶环境要求(　　)、幽静、雅致，是重要也是基本的要求。

A、清洁           B、整齐           C、优美           D、含蓄

89．整理茶艺馆内的(　　)、插花、陈列品等装饰物，是营造品茶净、洁环境的方法之一。

A、茶具           B、挂画           C、盆景           D、桌面

90．茶艺师在茶艺馆正式营业前要(　　)。

A、化淡妆         B、不化妆         C、化舞台妆       D、化浓妆

91．茶艺服务人员必须有丰富的(　　)。

A、茶叶知识       B、理论知识       C、服务经验       D、工作热情

92．(　　)茶艺馆接待的主要程序之一。

A、预订座位       B、递送茶单       C、营业推广       D、存放物品

93．茶艺馆经理要及时检查设备情况，做好维护保养工作、(　　)和防火工作。

A、货物储备       B、饮食安全       C、茶艺馆安全     D、财产登记

94．茶艺馆迎宾员一般在茶艺馆(　　)，礼貌地迎接宾客。

A、大厅处         B、座位旁         C、柜台处         D、进口处

95．茶艺师工作中要协调与(　　)的关系。

A、领班           B、服务员         C、迎宾员         D、经理

96．茶艺馆领班要督促每一个服务员并以身作则大力向宾客(　　)。

A、提供优质服务   B、介绍茶文化     C、讲解文化品位  D、介绍推销产品

97．如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应(　　)。

A、马上伸出援助之手                         B、征询同意后给予帮助

C、向领班汇报情况                           D、帮忙清理前方障碍

98．当客人离开时，茶艺服务人员送客要送到厅堂口中，让客人走在(　　)。

A、中间           B、前面           C、后面          D、右侧

99．如果一位宾客带新朋友光临，那么对待他们应(　　)地招呼接待。

A、亲切周到       B、热情洋溢       C、特别热情      D、特别周到

100．弘扬中国茶文化、振兴中国茶业经济是茶艺馆的(　　)。

A、指导思想       B、经营宗旨       C、必由之路      D、坚实基础