初级茶艺师理论复习大纲(1-3)

101．安排座位时，要将年老体弱的宾客安排在便于(　　)的位置。

A、出入           B、招待           C、服务          D、观察

102．茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行(　　)。

A、合十礼         B、鞠躬礼         C、注目礼        D、伸手礼

103．泡茶器具要选择简洁实用而且符合(　　)的。

A、茶叶类别       B、茶性           C、客人喜好      D、泡茶方法

104．在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、(　　)和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。

A、水质           B、冲泡水温       C、壶温          D、水量

105．茶点大致可分为干果类、(　　)、糖果类、西点类和中式点心类。

A、咸点类         B、甜点类         C、鲜果类        D、果脯类

106．茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为(　　)。

A、煮饮法         B、调饮法         C、清饮法        D、撮泡法

107．品茗环境的营造中，(　　)影响品茗情趣。

A、插花           B、挂画           C、播放DJ音乐   D、焚香

108．喝茶注重(　　)，是一种待客礼仪。

A、礼             B、质             C、量            D、色

109．冲泡正山小种红茶最佳选配的茶具是(　　)。

A、玻璃杯         B、紫砂壶         C、盖碗          D、玻璃壶

110．品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的(　　)。

A、滋味和花香     B、回甘和茶香     C、回味和甘醇    D、回味和花香

111．下面不属于工夫红茶类别的茶叶是(　　)。

A、滇红           B、祁红           C、闽红          D、正山小种

112．清饮法，即茶叶在冲泡过程中，其茶汤中(　　)调料。

A、添加         B、不加           C、少许            D、大量

113．制作调饮红茶的原料，一般选择(　　)。

A、红碎茶       B、金骏眉         C、银骏眉          D、高级正山小种

114．冲泡清香型铁观音的水温一般选择(　　)。

A、70℃         B、90℃           C、80℃            D、100℃沸水

115．武夷岩茶的水温一般选择(　　)。

A、70℃         B、90℃           C、80℃            D、100℃沸水

116．“吃茶流”的主要精神将泡茶视为一种艺术，下面(　　)地区最流行“吃茶流”。

A、广东         B、潮汕           C、台湾            D、安溪

117．(　　)最古色古香，堪称中国茶道的“活化石”。

A、潮汕工夫茶     B、台湾          C、武夷山       D、闽南

118．乌龙茶品饮时，第(　　)道主要闻茶的火香和茶香的纯度。

A、一             B、二            C、三           D、四

119．采摘大白茶树的肥芽制成的白茶称为(　　)。

A、君山银针       B、白牡丹        C、贡眉         D、白毫银针

120．品饮黄茶时，芽茶类还可以(　　)为主的特种茶。

A、赏景           B、闻香          C、汤色         D、滋味

121．熟普洱茶的汤色一般以(　　)为佳。

A、金黄、明亮     B、红浓、明亮    C、橙黄、明亮   D、深黄、明亮

122．品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的(　　)。

A、浓郁度         B、鲜灵度        C、纯度         D、花香类型

123．绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其(　　)的氧化。

A、叶黄素         B、黄酮类        C、糖甙物       D、花青素

124．泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡(　　)分钟后饮较好。

A、3-4            B、2-3            C、3-5          D、1-3

125．茶叶中的(　　)含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。

A、茶多酚         B、氨基酸        C、蛋白质       D、茶黄素

126．(　　)不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。

A、清香型铁观音   B、武夷岩茶      C、金骏眉       D、普洱茶

127．(　　)不适合名优绿茶的冲泡器具。

A、普通玻璃杯     B、高档玻璃杯    C、玻璃壶       D、陶壶

128．冲泡时间的长短，以(　　)适合饮用者的口味为标准。

A、视茶而定       B、茶汤的温度    C、茶汤浓度     D、香气高低

129．我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为(　　)大类。

A、三             B、五            C、六           D、十

130．(　　)有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。

A、铁观音         B、本山          C、正山小种     D、武夷岩茶

131．下列(　　)属于清花香类，具有栀子花香。

A、铁观音         B、黄金桂        C、毛蟹         D、本山

132．下列(　　)不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。

A、橙黄           B、橙红          C、黄绿         D、金黄

133．水之美的五项指标中，其(　　)的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。

A、水质要清       B、水温要冽      C、水体要轻     D、水源要活

134．泡茶用水要求ＰＨ值(　　)。

A、小于5          B、小于6        C、小于7        D、小于8

135．当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤(　　)，滋味(　　)。

  A、发暗，变淡    B、变绿，醇厚   C、发暗，醇厚    D、变绿，变淡

136．在茶汤中加入少于(　　)的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。

A、0.04mg/L        B、0.05mg/L     C、0.06mg/L       D、1mg/L

137．在茶汤中含有(　　)的钙时，茶汤变坏带涩。

A、1mg/L           B、2mg/L       C、3mg/L         D、4mg/L

138．下列冲泡手法中(　　)没有一定的寓意。

A、凤凰三点头      B、双手内旋     C、高冲法        D、回旋斟水法

139．茶叶冲泡时，(　　)不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。

A、选配茶具       B、投茶方式       C、水的温度       D、技艺之美

140．下列与茶叶冲泡通过“温润泡”这道程序的作用无关的是(　　)。

A、增进茶汤浓度   B、提高茶叶香气   C、卫生干净      D、浸泡时间缩短

141．普通的绿茶一般每杯投入干茶(　　)，第一泡，可冲入开水100-150ml。

A、1-2g           B、2-3g           C、2-4g           D、3-5g

142．下列(　　)属于行茶程序的第三阶段（完成阶段）。

A、奉茶           B、介绍茶叶      C、结账           D、环境清理

143．品饮白毫银针时，待茶汤呈(　　)或(　　)，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

A、橙黄色或杏黄色  B、金黄色或橙红色  C、金黄色或橙黄色  D、杏黄色或橙红色

144．(　　)不是黄茶的香型。

A、清香               B、毫香               C、锅巴香             D、甜香

145．红茶的热性比(　　)差，但比绿茶强。

A、绿茶               B、白茶               C、黄茶               D、青茶

146．关于花草茶的功效与作用，说法正确的是(　　)

A、常喝花草茶对于急性肝炎和肠道疾病有着防治功效。

  B、保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏，可以针对五脏进行食补养护。

  C、预防心血管病，可有效治疗高血压、心肌梗塞等症状，可惜降血脂效果一般。

  D、以上说法都是正确的

147．铁观音的传说之一，“魏说”是指(　　)。

  A、观音托梦           B、礼佛得茶           C、乾隆赐名           D、黄袍加身

148．碧螺春茶叶的取名是为了纪念(　　)。

  A、阿祥                                     B、碧螺姑娘

  C、碧螺姑娘和阿祥的爱情故事                 D、阿祥对碧螺的爱

149．“红袍加身”是指(　　)的传说。

  A、大红袍             B、铁观音             C、正山小种           D、祁门红茶

150．广东凤凰单从的传说发生地点是(　　)。

  A、乌岽山             B、凤凰山             C、万峰山             D、竹竿山